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Champiñones blancos. Los champiñones blancos, la variedad más popular de los hongos, representan aproximadamente el 90 por ciento de los hongos que se consumen en los Estados Unidos.

Sabor. Tienen un sabor bastante suave y se pueden combinar con casi todas las comidas. Su sabor se intensifica cuando se los cocina.

Preparación. Se puede saltear o cocinar de cualquier manera. También se los puede disfrutar crudos en ensaladas.

Usos. Probarlos en tajadas y salteados en pizzas, pastas, quesadillas y hamburguesas de queso.

Nutrición. Una porción de 4-5 champiñones blancos aporta 18 calorías, 8 gramos de grasa y 3 gramos de carbohidratos. Aun así, son una buena fuente de selenio antioxidante; riboflavina de vitamina B, niacina y ácido pantoténico; y cobre. Y los hongos aportan cerca de 300 mg de potasio por porción, un nutriente importante que la mayoría de los americanos no consumen en cantidades suficientes. Los champiñones blancos contienen 2.8 mg de ergotioneina antioxidante y 15 IU de vitamina D.

Crimini. También conocidos como Portobello bebé o marrones, los hongos Crimini tienen apariencia similar a los champiñones blancos, pero tienen el sombrero de color marrón suave a marrón oscuro y una textura más firme.

Sabor. Los hongos Crimini tienen un sabor más intenso y rústico que los hongos blancos.

Preparación. Saltear, asar, cocinar en el microondas o de casi cualquier manera.

Usos. Su sabor intenso y aromático los convierte en un complemento ideal para platos con carne de vaca, animales de caza y vegetales.

Nutrición. Una porción de 4-5 hongos Crimini aporta 23 calorías, 0 gramos de grasa y 4 gramos de carbohidratos. Aun así, es una fuente excelente de selenio antioxidante, riboflavina de vitamina B y cobre. Asimismo, constituyen una buena fuente de potasio, fósforo y niacina de vitamina B y ácido pantoténico. Los hongos Crimini también contienen 4.9 mg de ergotioneina antioxidante.

Portobello. Un pariente más grande de los hongos Crimini, los hongo Portobello tienen sombrero color canela o marrón y miden hasta 6 pulgadas de diámetro.

Sabor. Tienen un sabor intenso y textura y sabor similar a la carne.

Preparación. Los hongos Portobello se pueden asar a la parrilla o a fuego directo, tostar y servir como aperitivo, entrada o guarnición de un plato principal.

Usos. Su sabor intenso y su textura los convierten en una alternativa vegetariana llena de sabor. Asarlos y servirlos como "hamburguesas" en panecillos tostados.

Nutrición. Un hongo Portobello mediano aporta 22 calorías, 0 gramos de grasa y 4 gramos de carbohidratos. Aun así, es una fuente excelente de riboflavina de vitamina B y una buena fuente de selenio antioxidante, potasio, fósforo y niacina de vitamina B, ácido pantoténico y cobre. Los hongo Portobello también contienen 4.3 mg de ergotioneina antioxidante.

Maitake. Los hongo Maitake son ondulados y tienen forma de abanico, sin sombreros. También se los conoce como "Gallina de los bosques."

Sabor. Los hongos Maitake tienen un aroma particular, y poseen un sabor rico y amaderado.

Preparación. Saltear levemente en mantequilla o aceite.

Usos. Para un mejor sabor en cualquier receta con hongos, usar hongos Maitake. Pueden ser el ingrediente de un plato principal o se los puede usar para acompañar platos y en sopas.

Nutrición. Volver a consultar por información nueva.

Shiitake. Los hongos Shiitake son de color canela a marrón y tiene sombreros grandes con forma de paraguas, velos bien abiertos, laminillas marrones y tallo curvo que se deberían quitar.

Sabor. Tienen una textura similar a la carne y son sabrosos; su sabor es amaderado cuando se los cocina.

Preparación. Tienen mejor sabor cuando se los cocina.

Usos. Agregan sabor similar a la carne y textura a salteados, pastas, sopas, entradas y guarniciones.

Nutrición. Volver a consultar por información nueva.

Enoki. Los hongos Enoki tienen sombreros pequeños, con forma de botón y tallos largos y flacos.

Sabor. Tienen un sabor suave y crujiente.

Preparación. Antes de usarlos, sacar las raíces en la base del conjunto. Separar los tallos antes de servir.

Usos. Probarlos crudos en ensaladas y sándwiches. O usarlos como ingrediente para sopas, tales como caldos preparados con salsa de soya y tofu.

Nutrición. Volver a consultar por información nueva.

Ostra. Los hongos Ostra suelen ser de color gris, amarillo pálido y hasta azul, con una textura aterciopelada.

Sabor. Los hongos Ostra tienen un sabor muy delicado.

Preparación. Saltearlos con mantequilla y cebollas para realzar su sabor.

Usos. Probarlos con lingüinis con bistec en tajadas y pimientos rojos, rociados con queso Parmesano rallado.

Nutrición. Volver a consultar por información nueva.

Haya. Los hongos Haya son pequeños y tienen sombrero blanco o marrón claro.

Sabor. Estos hongos tienen una textura crujiente y sabor suave y dulce y deliciosamente similar al de la nuez.

Preparación. Cocinarlos enteros o en tajadas en salsas para acompañar platos de pollo o pescado.

Usos. Son especiales para vegetales y salteados. Agregarlos a sopas, guisos o salsas, como último ingrediente para mantener su textura crujiente.

Nutrición. Volver a consultar por información nueva.

Hongos salvajes. Algunos amantes de los hongos disfrutan buscar en los bosques variedades salvajes de hongos, tales como colmenillas, trufas y chanterelles. Dado que hay miles variedades de hongos no comestibles y venenosos, es importante no comer hongos salvajes sin el asesoramiento de un micólogo o un especialista en hongos. Los hongos venenosos suelen ser parecidos a los hongos no venenosos. Por ello, es preferible adquirir los hongos cultivados comercialmente. Si desea probar variedades salvajes, asegúrese de comer solamente aquellos adquiridos de un minorista confiable o los hongos que se sirven en un restaurante.